材料（2人分）

【基本ベース】

• 玉ねぎ
  1個（みじん切り）
• トマト
  1個（ざく切り）
• にんにく
  1片（すりおろし）
• しょうが
  1片（すりおろし）
• サラダ油
  大さじ1
• 食塩
  小さじ1
• カリースパイスミックス
  大さじ2（10g）

【えびのココナッツミルクカレーの材料】

• むきえび
  150g
• ココナッツミルク
  300ml

作り方

❶ サラダ油をフライパンに引いて、中～強火で玉ねぎ・にんにく・しょうがを炒めます。（約10分）
❷ しっかり水分を抜くようにして炒めます。水分を抜くと仕上がりで自然なとろみがつき、こげ茶色まで炒めると旨味やコクが出てきます。
❸ トマトを加え、潰しながらペースト状になるまで炒めます。
❹ えびを加え軽く炒めます。
❺ 弱火にして、スパイスと食塩を加えて混ぜ合わせます。
❻ ココナッツミルクを加え、ふたをして弱火でひと煮立ちさせます。
❼ 必要な場合は塩（分量外）で味を整えて完成です。